這幾日，上海各大高校食堂陸續推出各式各樣的青團，柔韌綿軟、清香爽口的青團從色彩到口感都散發出春天的氣息。除了傳統的豆沙、爆款的蛋黃肉松外，不少學校還上線了特色品種：麻香花生碎、黑芝麻核桃、火龍果肉松……
上海交通大學
萃取汁液、揉制面團、配制內餡兒、手工包制、細心烹制……每只青團都蘊含了交大食堂大廚們的心血——讓它成為交大學子春日記憶中最好的滋味。
交大食堂今年貼心準備了特色咸蛋黃肉松、秘制麻香花生碎、馬蘭頭香干、薺菜肉絲、養顏紅棗葡萄干核桃碎、本幫紅豆沙、經典黑洋酥、7種口味的青團。甜品愛好者可以試一試最經典的本幫紅豆沙，或者健康養顏的紅棗葡萄干核桃仁，人氣最高的是特色咸蛋黃肉松，另外還有秘制麻香花生碎、馬蘭頭香干、經典黑洋酥、薺菜肉絲多種口味，可以滿足大家“一周青團口味不重復”的愿望。
上海交通大學供圖
華東師范大學
一席碧綠，一抔細粉，徐徐注到一起，由一雙干凈有力的大手和勻壓實，麥青汁與糯米粉重新揉合，在桌子上鋪張地展示新綠。眨眼間，一塊亮眼的綠，已經被捏成一個個小團兒。旁邊小小的秤，展示著它精確的“體重”：三兩。這個春天，華東師大兩個校區推出了紅豆沙、綠豆沙、薺菜肉、紫薯、南瓜、蛋黃肉松、黑芝麻核桃、蟹黃鮮肉等多種口味的青團。一口青團入胃，慢嘗春光好滋味，若是待到清明過，只得等來年再會。學校后勤保障部說，趁著好時節，捧顆香香軟軟的青團，華東師大就讓你吃遍春天！
華東師范大學供圖
上海外國語大學
上外的青團都來自食堂叔叔阿姨們的用心制作。每道工序都認真落實，讓學校師生放心食用。今年上外在原有豆沙、蛋黃肉松、蘿卜鮮肉、薺菜鮮肉餡的基礎上，新推出腌篤鮮、芝麻核桃、紫薯、花生和板栗5種口味，青團的價格也都很親民。上外食堂對師生們發出邀請：歡迎品嘗舌尖上的春天！
上海外國語大學供圖
華東政法大學
今年華政青團多達9種口味！青團子分別有：清甜紅豆搭配清香艾葉的豆沙餡、自帶網紅體制、咸香怡人的咸蛋黃肉松餡、把春天的大地包進口中的薺菜鮮肉餡、滿嘴鮮燙蕩漾舌尖的鮮肉餡。此外還有“五彩斑斕”款，比如南瓜皮豆沙款、紫薯五仁款、火龍果肉松款、胡蘿卜伍仁款，簡直是“彩虹”團。
華東政法大學供圖
上海海洋大學
有人說，“青團的味道就像春天，不甜不膩，卻有著清淡又悠長的香氣。”上海海洋大學推出了咸蛋黃肉松青團、蛋黃豆沙青團、棗泥青團、玫瑰豆沙青團、馬蘭頭香干青團、紫薯味青團六種口味，前兩種單價4元，后四種單價2.5元。有同學點評玫瑰豆沙青團說，軟糯、香甜的豆沙餡，外表散發著巧克力色的光澤，嚼上一口，豆沙甜蜜的味道與沙綿的口感，不會過分甜膩，反而有種獨特的清新感。
上海海洋大學供圖
上海海事大學
上海海事大學在學校多個食堂為師生們準備了多種口味的青團。喜歡甜的，可以花上2.5元來一個豆沙或黑洋酥餡兒的；喜歡咸的，則可以品嘗5元一只的馬蘭頭香干或咸蛋黃肉松餡兒。
上海海事大學供圖
上海理工大學
“小青”以傳統的艾草入皮，帶有清淡卻悠長的青草香氣，配合網紅咸蛋黃肉松內餡，油綠如玉，咬起來幸福感滿滿。紅光滿面的是胡蘿卜，配合爽口開胃的香干馬蘭頭，健康又好吃！紫氣東來的是紫薯皮，紫薯可是減肥利器，所以吃再多青團都不會胖的！配合補血養顏的棗泥餡，甜而不膩，越吃越想吃！金光閃閃的是南瓜，甜甜的味道讓人欲罷不能，內餡是可以生發的黑芝麻，做題做到禿頭的還在猶豫什么？
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上海工程技術大學
萬物生長的春天，總給人一種清新撲鼻的感覺。若是飄來一股艾草香，是否能將你舌尖上的春天也喚醒？伴著糯米的軟糯、蛋黃的咸香、豆沙的綿密、肉松的甜厚、黑芝麻的香濃，今年的工程大青團如期而至，3月20日起，該校推出蛋黃、肉松、豆沙、黑芝麻四種口味的青團。學校還貼心地提醒師生，制作青團的主要材料是糯米，糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長，吃多了會加重腸胃負擔。尤其是胃病和腸道疾病患者不可多吃。
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上海立信會計金融學院
上海立信金融會計學院推出了七大“網紅”口味青團，包括豆沙、黑芝麻、咸蛋黃肉松、紅棗、板栗以及香芋口味。學校今年的青團十分考究，頗具特色。例如今年的咸蛋黃肉松改用炒制制作，提香同時增添了松軟口感；今年的青團還分為艾草版本和麥青汁版本，前者香味綿長，后者軟糯爽口；今年的青團一個約為80-90g，初期試售以傳統圓團形狀為主，后期還可能加入新的口味和造型。
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上海健康醫學院
除了青團，春天的時令“青”之美食還有哪些？上海健康醫學院官微特別普及了青團的制作方式，科普了清明節日、春耕節氣的科普知識，同時還分享了各地清明時令美食。 比如，廣東潮汕地區的鼠曲青粿，用一種鼠曲草和糯米粉制作，包裹花生、冬瓜干、芝麻等餡料，十分美味；江西地區的清明果，形狀如餃子或者元寶，外皮用鼠曲草或艾草制作，內以臘腸丁、筍丁、香菇丁等咸味餡料填充，別有一番風味。學校也推出了豆沙、芝麻、紫薯和咸蛋肉松口味的青團，在3個食堂向師生們推出。
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上海電機學院
這個春天，上海電機學院推出了三種口味的青團。薺菜竹筍肉青團單價4元、蛋黃肉松青團單價4元，而紅豆沙青團單價2.5元。校方介紹，每個青團劑子都在70克至75克之間，而細膩的揉搓，是做青團最關鍵的環節。
上海電機學院供圖
上海建橋學院
自3月14日起，上海建橋學院食堂早中晚三餐供應蓮蓉、豆沙、薺菜鮮肉和蛋黃肉松四種口味的青團。價格也十分親民，前兩種零售價3元/只，后兩種4元/只。該校食堂師傅介紹，首先要將艾草汁拌入糯米粉，反復揉搓直至成團，做成劑子；隨后搓圓劑子，在面團中間按坑，填入餡料，封口；再沾少許食用油后放蒸鍋蒸15分鐘左右即可。
上海建橋學院供圖
上海海關學院
在上海海關學院，青團不限于“青”色，創意無限，師生也很有口福。今年，海關學院在沿用傳統制作技藝的基礎上融入創新元素，除了推出傳統紅豆沙青團，還精心制作、推出了火龍果流沙奶黃、南瓜薺菜鮮肉、紫薯栗子奶油口味的青團，不僅色彩鮮艷，口感也相當豐富，還未推出就受到了師生們的熱烈期待和追捧。
創意使“青團”色彩繽紛，例如火龍果流沙奶黃是根據粵式點心流沙包演變而來，將火龍果榨汁，摻入糯米粉中，制成胚皮，再用咸蛋黃、黃油等食材做成流沙奶黃餡，最終二者結合，水果的芳香及細膩的口感在口腔中流淌。
海關學院以青團載情、寄思，預熱了節日的氛圍，帶來了春天的味道，傳遞濃濃情誼，也讓師生們在品嘗民族特色食品的同時，感悟和傳承中國傳統文化。
上海海關學院供圖
新民晚報記者 易蓉 見習記者 郜陽 整理